อาจจะโดนแซวว่าเป็นหนึ่งในเมนูสิ้นคิด เพราะเวลาที่หลายคนคิดอะไรไม่ออกว่าเวลาเข้าร้านอาหารแล้วจะสั่งอะไรมากินดี ข้าวผัดกะเพรา (บวกด้วยไข่ดาว) ก็เป็นเมนูยอดนิยมในกรณีนี้อยู่บ่อยครั้ง แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะทำได้อร่อยไปซะหมด วันนี้เราจึงมาแนะนำสูตรทำผัดกะเพราแบบง่ายๆ แล้วอร่อย สะอาด ครบถ้วนสารอาหาร เผื่อจะกลับไปทำกินกันเองที่บ้าน
เมนูวันนี้จึงเป็น ผัดกะเพราะ เลือกเอาเลยว่าจะเป็น หมูสับ หรือ ไก่ โปะด้วยไข่ดาว เครื่องปรุงทั้งหมดมีดังนี้
หมูสับ หรือ ไก่ ผสมเครื่องใน 500 กรัม
ใบกะเพราตามชอบ (เด็ดเป็นใบ)
พริกขี้หนูสวนสด 80-100 กรัม
กระเทียมเล็กน้อย 4-5 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนแกง
น้ำมันหมูสำหรับผัด
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
ผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ก็ได้)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ปลายช้อนแกง)
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย ไข่ดาว และน้ำปลาพริก สำหรับรับประทาน
มาดูขั้นตอนการทำกัน แต่ก่อนอื่นมีเคล็ดลับแนะว่า หนึ่งในส่วนสำคัญที่สุดที่จะทำให้อร่อยได้มากก็คือ ใบกระเพราต้องฉุน ผัดแล้วหอม พวกใบใหญ่ๆก็ใช่ว่าจะหอมด้วย จึงแนะนำกระเพราบ้านแบบใบเล็ก รับรองว่าใส่แล้วหอมฉุนครับ แล้วก็แนะนำให้ใช้พริกขี้หนู เลี่ยงพริกสีแดงเพราะมีโอกาสที่จะเกิดกลิ่นบูดได้ง่าย บางทีผัดไว้ตอนกลางวัน พอตกเย็นมากลิ่นก็ไม่ดีแล้ว อีกข้อคือ ควรใช้น้ำปลาในการผัดกระเพรา จะได้รสชาติกระเพราแบบไทยๆแสนอร่อยที่สุด ทั้งนี้ผมไม่ค่อยแนะนำให้ใช้ซีอิ้วหวานครับ เพราะมันจะดูเข้มเกินไป ทานแบบนั้นมากๆก็เป็นอันตรายต่อตับไตด้วย
ขั้นตอนการผัด
ตรงนี้สำคัญมาก หลายคนอาจจะละเลยไป นั่นคือการเลือกใช้น้ำมัน ให้ใช้พอเหมาะสม ไม่มากหรือน้อยเกินไป
ตั้งไฟกลาง หยอดกระเทียม พริก ที่ตำแล้วลงไป
ใส่หมูสับ หรือไก่ เครื่องใน ถ้ามี สามารถเลือกเอาชิ้นเล็กและใหญ่สลับกันได้
ระหว่างผัด เมื่อหมูหรือไก่เริ่มสุก ก็ค่อยใส่เครื่องปรุง น้ำตาลนิดหน่อย แต่ถ้าไม่ชอบหวานจะไม่ใส่ก็ได้
บางคนชอบใส่เครื่องปรุงรส แต่อย่าใส่มากเกินไป
จากนั้นใส่น้ำปลา แนะนำให้ใส่รอบๆกระทะเพื่อให้เกิดเสียงดัง กระตุ้นกลิ่นหอมออกมา
เมื่อเริ่มแห้งแล้ว ตามด้วยใบกระเพรา หรือพริกชี้ฟ้าได้ตามความชอบแล้วผัดต่ออีกครู่หนึ่งจากนั้นก็เอาขึ้นใส่จานที่เตรียมข้าวไว้แล้วได้เลย แล้วตามด้วยไข่ดาวโปะ
มีคำแนะนำเพิ่มเติมคือ ระวังอย่าให้ผัดแฉะ หรือมันเกินไป หลายร้านตามสั่งที่มีปัญหา ทำออกมาไม่อร่อยก็เพราะผัดแฉะเกิน หรือใส่น้ำเพิ่ม อีกจุดที่อยากให้ระวังคือ การใช้น้ำมัน คนเป็นของมียี่ห้อดีหน่อย เพราะมีผลมาก